User Profile

Resep Kreasi

Bio Statement Ada beberapa rintangan besar yang harus dihadapi di sini. Bagaimana saya mengemas rasa yang kaya menjadi saus intens yang dibuat hanya dengan sayuran? Teknik apa yang bisa saya gunakan untuk mengatasi rasa itu? cara membuat salad buah Bagaimana dengan memaku tekstur saus yang sudah jadi? Ini harus tebal dan cukup kaya untuk melapisi pasta, dan memiliki variasi tekstur mulai dari krim hingga kenyal. Saya menangani setiap masalah saat muncul, dengan menggunakan beberapa teknik yang telah saya pelajari dari saus bolognese standar saya sebagai titik melompat.

Saus bolognese tradisional saya diawali dengan makanan wortel, bawang, dan seledri Italia tradisional, yang dimasak dengan lembut dalam minyak zaitun yang sangat bagus. Tujuannya adalah untuk melunakkan sayuran tanpa benar-benar meniru mereka sehingga tepi mentahnya hilang namun tidak menjadi terlalu manis.

Banyak koki merekomendasikan agar tidak menambahkan ramuan halus seperti basil dan peterseli sampai akhir memasak, karena mereka paling beraroma saat benar-benar segar. Dan koki itu benar, paling tidak sedikit rasa. Tapi inilah masalahnya: ramuan ramuan yang dimasak mungkin tidak sekuat rempah segar, tapi berbeda, dan diinginkan dengan caranya sendiri.

Itu sebabnya saya hampir selalu menambahkan ramuan herbal saya dalam dua tahap: pertama saat memasak untuk mengembangkan dan meresap sajian dengan ramuan ramuan matang, dan sekali lagi menjelang akhir menambahkan beberapa ramuan rempah segar. Dengan cara membuat sayur lodeh ramuan hangat seperti sage, rosemary, atau thyme, Anda bisa lolos dengan menambahkannya ke awal (mereka bisa menjadi sangat kuat jika ditambahkan di akhir).

Selanjutnya: anggur merah. Anggur menambahkan beberapa hal untuk saus. Terutama, ini adalah sumber keasaman, memberi saus kecerahan dan menyeimbangkan rasa lebih kaya yang akan kita tambahkan nanti. Ini juga merupakan sumber glutamat yang baik, molekul yang bertanggung jawab untuk meningkatkan rasa sajian piring. Dengan roti empuk, itu membuat rasa daging meatier. Dalam roti vegan, itu lebih penting lagi.

Mengurangi anggur secara terpisah penting untuk pengembangan rasa yang optimal (baca tentang sains di sini). Saya membiarkan anggur berkurang seiring dengan beberapa daun salam sampai hampir kering, menciptakan bumbu yang sangat beraroma untuk sausnya. Campuran semua akan ditransfer ke panci besar di mana ia menunggu bumbu sayur asem dari teman untuk bergabung. Sejauh ini, metode ini identik dengan apa yang saya lakukan untuk saus bolognese standar. Waktunya mencampuradukkan segalanya.